蛋粉的生产策略是鸡蛋价格低的时候

蛋制品深加工前景好加工设备应本土化发展 此外，为加大对废弃蛋壳的利用，也可以在饼干、香肠、丸类中加入不同颗粒、不同浓度的蛋壳粉，有补钙的作用。不过，因为生产成本太高，做蛋壳深加工的厂家并不多，目前主要当饲料。 深加工后方便储存和使用，经济性更高 为什么食品工业领域和家庭烹饪中使用的鸡蛋不一样，经过深加工后的蛋制品又有哪些优势? 首先蛋清液杂菌多，不易储藏，容易变质，蛋清液常温下保质不超过24小时，而蛋清粉在常温下的保质期至少一年。另外，加工后的蛋制品更方便使用，容易处理配方。深加工后的蛋制品有很好的保水性、乳化性、高凝胶性，使用蛋清粉，在不增加成本或者降低成本的前提下，能够使原料分配更均匀、产品的风味更好。 蛋清本身有弹性，深加工后弹性更好、切片性强、光泽性好，可明显改善淀粉给产品带来的不良反应，这也是肠类、丸类独特脆嫩口感的关键原因。当然，经济性也有提高，能帮用户降低成本、提升产品品质。 蛋粉的生产策略是鸡蛋价格低的时候，利用其耐存储的特点大量囤货。每个鸡蛋，蛋黄、蛋清、蛋壳的比例分别是30%、55%和15%，其中30%的蛋黄处理后能出粉45%、55%的蛋清能出粉11.5%。 蛋品加工设备应本土化发展 深加工后的蛋制品安全性和功能性都大大提高，而且方便现代食品加工厂使用，前景应该不错。目前整个行业水平相对较低，涉足的企业也不多，行业要发展、规模要扩大还是得从提高产品的功能性入手，比如蛋黄粉的针对性研发、适应不同产品的功能性产品、蛋白粉弹性的提高与改善等。 我国除了要加强对蛋制品的科学研究之外，还要重点研究洁蛋、液态蛋、蛋粉、传统蛋制品现代化生产技术与装备，并主张企业研究终端蛋制品的生产，处理好蛋壳等在蛋品生产中的副产品。 终端消费中，蛋品加工比例极低，且以再制蛋制品(皮、咸蛋等)为主。据统计，我国鲜蛋终端消费中，有50%为家庭消费，25%为户外消费(包括餐饮行业和企业食堂消费)，20%为食品工业消费，5%左右为蛋品加工消费。在加工的蛋制品中，再制蛋(皮、咸蛋等)约占80%左右；深加工蛋制品(蛋粉、蛋液、溶菌酶等)约占20%左右。 在我国，鸡蛋产量占禽蛋总产量比重达到75%以上，但仅有1-2%用于加工，用鸡蛋加工的蛋品主要是深加工蛋制品蛋粉等，其次是再制蛋制品卤鸡蛋、鸡蛋干；用鸭蛋加工的蛋制品主要是皮蛋、咸蛋等。 国外蛋制品加工以蛋粉、蛋液等深加工为主，蛋品加工设备也是成套的设备。因其功能先进，质量可靠占据我国高端市场。 羊肉切片机

www.hongxiangrui.cn www.hongxiangrui.com